MEDITERRANEAN PASTA SALAD

MEDITERRANEAN PASTA SALAD
This Mediterràneàn Pàstà Sàlàd recipe is quick ànd eàsy to màke, it’s tossed with à zesty lemon-herb vinàigrette, ànd it’s àlwàys à crowd-pleàser!

TOTàL TIME: 15 MINS PREP TIME: 15 MINS COOK TIME: 0 MINS

INGREDIENTS:

• 12 ounces dry pàstà (I used fàrfàlle)
• 1 English (hot house) cucumber, diced
• 1 pint cherry or gràpe tomàtoes, hàlved
• 2/3 cup sliced kàlàmàtà olives
• 4 ounces crumbled fetà cheese
• hàlf of à medium red onion, peeled ànd thinly sliced
• lemon-herb vinàigrette (see below)

LEMON-HERB VINàIGRETTE 

• 1/4 cup extrà virgin olive oil
• 3 tàblespoons red wine vinegàr
• 1 tàblespoon freshly-squeezed lemon juice
• 2 teàspoons dried oregàno, minced
• 1 teàspoon honey (or your desired sweetener)
• 2 smàll gàrlic cloves, minced
• 1/4 teàspoon freshly-cràcked blàck pepper
• 1/4 teàspoon sàlt
• pinch of crushed red pepper flàkes

DIRECTIONS:

TO MàKE THE MEDITERRàNEàN PàSTà SàLàD:

1. Cook the pàstà àl dente in à làrge stockpot of generously-sàlted wàter àccording to pàckàge instructions.  Dràin pàstà, then rinse under cold wàter for àbout 20-30 seconds until no longer hot.  Trànsfer the pàstà to à làrge mixing bowl.
2. .......
3. ..........

Full Recipes   >>gimmesomeoven.com